Tas Kebabı

Merhaba Arkadaşlar,
Tas kebabını sevmeyen yoktur bence aramızda. Benim ilk deneyimim ve sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler:
1 büyük soğan
3-4 adet sarimsak
250 gr kuşbaşı
3 adet patates
3 dolu yemek kaşığı ev salçası
1 tutam reyhan
Tuz
Pulbiber
Karabiber
1 yemek kaşığı un

Yapılışı:
Tenceremize yağımızı koyuyoruz. Kuşbaşıları yıkıyoruz ve tenceremize atıyoruz. Rengi değişene kadar çeviriyoruz. Soğanları ve sarımsağı doğrayıp tenceremize atıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp soğanların rengi değişene kadar bekliyoruz. (Arada kaşıkla karıştıralım) Un koymak isterseniz unumuzu koyalım (Un yemeyin suyunu koyulaştırıyor fakat yemeğin dibi tutabilir koyulaştığı için dikkat etmek gerekiyor) Unu kavurup salçamızı ekliyoruz. Biraz çevirip küp küp doğranmış patateslerimizi ekliyoruz. Reyhan, tuz karabiber, pul biber ekleyip kaynamış suyumuzu ekliyoruz. Orta ateşte pişiriyoruz. Bu tarif 2 kişiliktir. Afiyet olsun.

Mercimek Köftesi

Merhaba Arkadaşlar,
Günlerin vazgeçilmesi mercimek köftesi tarifini veriyorum. Kolay gelsin...
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı su
1 büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı domates &biber salçası
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
5-6 dal yeşil soğan
Tuz
Kimyon
Pulbiber

Yapılışı:
Mercimeklerimizi tencereye koyup 3 su bardağı kaynamış su ile çatlayıp yumuşayana kadar kaynatıyoruz. İçine ince bulgurumuzu koyup kaşık ile karıştırıp tencerenin ağzını kapatıyoruz. Yaklaşık 15 dk kadar bulgurun kabarması için bekliyoruz. O arada kuru soğanımızı ince ince doğrayıp zeytinyağı döktüğümüz tavamıza alıp kavuruyoruz. İçine salçamızı katıp kavurmaya 1-2 dk daha devam ediyoruz. İçine baharatlarımızı da atıyor ve altını kapatıyoruz. Tavadaki harcımızı mercimek ve bulgur olan tenceremize katıyoruz. Yeşil soğan ve maydanozumuzu yıkayıp ince ince doğrayalım. Kalan malzemeleri de tenceremize ekleyip yoğurmaya başlayalım. Küçük parçalar koparıp avucumuzda sıkalım ve borcamımıza yerleştirelim. Afiyet bal şeker olsun...

Karnabahar Yemeği

Malzemeler:
1 adet orta boy karnabahar
1 büyük boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
Zeytinyağı
1 adet havuç
1,5 yemek kaşığı domates&biber salçası
Pulbiber
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Karnabaharı temizleyip doğrayalım ve yıkayalım. Soğan ve sarımsağı doğrayalım. Tencereye zeytinyağını koyalım. Doğranan soğan ve sarımsağı tencerede çevirelim. Salçayı soğanlara ekleyip çevirelim. Havucu yıkayıp doğrayalım. Tencereye havucu, karnabaharı ekleyelim. Pulbiber, tuz, karabiberi koyalım. 1 lt su kaynatıp tencereye ekleyelim. Yumuşayınca ocağı kapatalım. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Malzemeler:
500 gr asma yaprağı
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı kalın bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
1 büyük boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
1 büyük boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı reyhan
1 tutam pulbiber

Yapılışı:
Asma yapraklarını birkaç saat önceden birkaç kere değiştirerek suda bekletelim. (Tuzunun gitmesi için) Bir tavaya zeytinyağı koyup soğan, sarımsakları ince doğrayıp rengi değişene kadar çevirelim. Sonra salçalarımızı tavaya koyalım çevirelim. Domatesi ince ince doğrayıp tavaya ekleyip 5 dk kadar çevirelim. Tüm malzemeleri genişçe bir kapta karıştıralım. Asmalarımızı sudan çıkartıp süzelim. Ve sarmaya başlayalım. Her yaprağa büyüklüğüne göre 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan alıp saralım. Zeytinyağı döktüğümüz tenceremize sardığımız sarmaları dizelim. Üstlerine limon dilimleri koyalım. 1 lt kadar su kaynatıp içine 1 yemek kaşığı salça, isteğe göre biraz nar ekşisi ekleyelim. Sarmalarımızın üstüne dökelim. Dibinin tutmaması için arada bir kontrol edelim su azaldıysa ekleyelim. Yaklaşık 40 dk sonra altını kapatalım. Afiyet olsun...

Kuru Patlıcan-Biber Dolması

Dolmanın her türlüsünü çok seven biri olarak bugünde kurutulmuş sebzelerden dolma yapalım sizlerle...

Malzemeler:
Kuru patlıcan
Kuru biber
150-200 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı kalın bulgur
(İsterseniz hepsini pirinçten de yapabilirsiniz)
1 büyük boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağına yakın zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi (İsteğe göre artabilir)
1/2 limonun suyu
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı kimyon
1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber

Yapılışı:
Kuru patlıcanları bir tencerede kaynamış suda 15 dk kadar kaynatalım. Tırnak batacak yumuşaklığa geldiğinde süzgece alıp soğuk sudan geçirelim. Kuru biberleri de tencerede kaynamış suda 5 dk kadar kaynattıktan sonra süzgece alıp soğuk sudan geçirelim. Soğan, sarımsak, maydanozları ince ince doğrayalım. Tüm iç malzemeleri geniş bir kapta karıştıralım. Soğuyan patlıcan ve biberlerimizin içini yarısına kadar dolduralım. (Pirinçler şişeceği için dağılmasını engellemek amaçlı yarıya kadar dolduruyoruz.) Tenceremize zeytinyağı koyalım. Patlıcanları ağız kısmından sıkıp ağız kısmı tencerenin ortasına gelecek şekilde yerleştirelim. Dolmaların üzerine ince dilimlenmiş limon dilimlerini koyalım. 1 lt kaynamış su içine 1 yemek kaşığı salça, 1 tutam tuz koyup karıştıralım ve tenceremize yavaşça dökelim. Su azaldıkça ekleyelim. Afiyet olsun.

Çok Tahıllı-Beyaz Unlu Pişi

Sabah kahvaltısında olmazsa olmaz dediğim pişi tarifi;

Malzemeler:
2 su bardağı beyaz un
1 su bardağı çok tahıllı un
1 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 tutam şeker
Tuz
Sıvıyağ

Yapılışı:
Genişçe kaba kuru maya, ılık su ve 1 tutam şeker koyup 10-15 dk bekletelim. Daha sonra un ve tuzumuzu koyup karıştıralım. (Eğer hamurunuz tutmuyorsa cıvık olursa un, toparlanmazsa su ilave edebilirsiniz) Ele yapışmayan hamur kıvamına gelince nemli bir bez örtüp yaklaşık 30 dk dinlendirelim. Sonra hamurdan küçük bezeler kopartıp açalım. Önceden kızdırılmış yağda açtığımız hamurları kızartalım. Afiyet olsun.

Etli Yaprak Sarma

Merhaba Arkadaşlar,
Sizlerle gene çok sevdiğim bir yemeği paylaşmak istiyorum. Etli yaprak sarma :)
Özellikle dolma-sarmada nar ekşisine bayılıyorum.

Malzemeler:
500 gr asma yaprağı
200 gr kıyma
2 su bardağı pirinç
1 büyük boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu
Tuz
Kuru nane
Kuru reyhan
Karabiber
Kimyon
Pulbiber
Sumak

Yapılışı:
Asma yapraklarını tuzunun gitmesi için suda bekletelim. Birkaç kere suyu değiştirelim. Soğan, sarımsak ve maydanozu ince ince doğrayalım. Genişçe bir kaba tüm malzemeleri koyup karıştıralım.
(Malzemeleri 1 gün önceden hazırlayıp karıştırıp buzdolabında bekletirsek çok daha lezzetli, aromalı olur) Pişirme tenceresinin altına asma yaprakları ile kaplıyoruz. (Dibine yapışmaması ve sarmaların yanmaması için) Yapraklarımızı tek tek tabağa alıp (damarlı kısmı size bakacak şekilde) her yaprağa yaprağın büyüklüğüne göre değişebilir yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyup kenarlarını içe katlayıp sigara böreği sarar gibi sarıyoruz. Tenceremize dizmeye başlıyoruz. Limon dilimlerini dilimleyip yerleştirdiğimiz sarmaların üstüne koyuyoruz. Kaynamış yaklaşık 1 lt suya 1-1.5 yemek kaşığı salça, biraz nar ekşisi ekleyip karıştırıp tenceremize dökelim. en üst sıradaki sarmaların altına kadar su koyabilirsiniz. Dilerseniz sarmaların en üstüne tabak koyabilirsiniz. Ara ara ocaktayken kontrol edelim. Suyunu çekerse su ekleyelim. Yaklaşık 1 saat pişirmeye bırakalım. Afiyet olsun...

Mercimek Çorbası

Merhaba Arkadaşlar,

Bugün herkes tarafından çok sevilen mercimek çorbası tarifi vereceğim.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek 

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı un

2-3 diş sarımsak

1 adet havuç

İsteğe göre salça

Tuz 

Karabiber
Nane 

Kimyon(Baklagillerde gazı alır)

Pulbiber

Tereyağ

1 kase tavuk/et suyu

1 lt kaynamış su

Yapılışı:

Sıvıyağımızı, doğranmış kuru soğanımızı tencereye koyup ocakta biraz çevirelim. Unumuzu üzerine ekleyelim biraz çevirelim. Salça koyacaksak salçayı ekleyelim ve karıştıralım. Salça koymayacaksak kırmızı mercimeğimizi ve ince ince doğranmış havucumuzu tencereye koyarak et suyumuzu ve kaynamış suyumuzu ekleyelim. Havuçlar yumuşayıp mercimeğimiz çatlayınca blenderdan geçirelim. Tuzumuzu, karabiberimizi, kimyonumuzu, pulbiber ve tereyağımızı ekleyip 5 dk daha kaynatalım. Çorbamız servise hazır. Afiyet olsun.

Kısır

Merhabalar Arkadaşlar,
Size çok sevdiğim, yemelere doyamadığım kısır tarifini veriyorum...

Malzemeler:
1.5 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı kaynamış su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 diş sarımsak
İsteğe göre kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 tutam dereotu
5-6 dal yeşil soğan
İsteğe göre taze/kuru nane
Reyhan
Kimyon
Pulbiber
Sumak
1/2 çay bardağı Nar ekşisi
Tuz
1/2 çay bardağı Zeytinyağı
Limon

Yapılışı:
Tencereye ince bulguru ve kaynamış suyu koyalım kapağını kapatıp 10 dk dinlendirelim. Yeşil soğan, maydanoz ve taze naneyi küçük küçük doğrayalım. Eğer kuru soğan ve sarımsak koymak isterseniz (öyle de tadı çok güzel oluyor) küçük bir tavada zeytinyağı koyup ince ince doğranmış kuru soğan ve sarımsağı çevirelim. Salçayı soğanlara ekleyip biraz daha çevirelim ve bulgura ekleyelim. zeytinyağını, nar ekşisini, küçükse 1 adet limonu bulgura ekleyip karıştıralım. Doğranmış yeşillikleri bulgura ekleyelim ve karıştıralım. Kurutulmuş reyhan, kimyon, pulbiber, tuz ve sumak ekleyip karıştıralım. Kısırımız hazır. Afiyet olsun.

Tavuk Suyuna Sebzeli Çorba

Merhaba Arkadaşlar,
Kış günlerinin ideal çorbası tavuk suyuna çorba. Süper lezzetli ve çok faydalı bir çorba oldu.

Malzemeler:
1 bütün tavuk (Ben organik tercih ediyorum)
1 adet patates
1 adet havuç
3 diş sarımsak
İsteğe göre 1 adet küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
Tel/arpa şehriye veya ince erişte
Tuz
Karabiber
Pulbiber
İsteğe göre nane

Kaseye sıkmak için: limon

Yapılışı:
Ben daha önce 1 bütün tavuğu üzerine su ekleyerek düdüklü tencerede haşladım. Soğuyunca tavuk etini 2 adet buzdolabı poşetine paylaştırdım ve buzluğa attım. Tavuk suyunu ise saklama kaplarına koyarak buzluğa attım. Böylelikle pilav yaparken, çorba yaparken çok pratik ve lezzetli yemekler yapabiliyorum.
Yaklaşık 2 su bardağı kadar ayırdığımız tavuk suyunu çorba tenceresine alalım. Ocakta eritelim üzerine yaklaşık 2 su bardağı kaynamış su ilave edelim. Bu arada patates ve havucumuzu ya rendeleyelim ya da benim gibi rendeyle uğraşmak istemeyen arkadaşlar için ince ince doğrayalım. Kaynayan tavuk suyuna patates ve havucu atalım. Sarımsak ve soğanı da ince dilimleyip gene suya ilave edelim ve tencerenin kapağını kapatalım. Sebzeler yumuşayınca blenderdan geçirelim tekrar tencereyi ocağa alıp 1 yemek kaşığı tereyağ, istediğimiz kadar erişte veya şehriyemizi çorbamıza katalım. 5 dk kaynattıktan sonra tuzumuzu, karabiberimizi, pulbiberimizi ekleyelim. Afiyet olsun.

Fellah Köfte (Kara kız köftesi-bulgur köftesi)

Merhaba Arkadaşlar,

Bulgurla yapılan herşeyi çok severim. Fellah köftesi de bunlardan biri. İşte tarifi...

Malzemeler:

-2 su bardağı ince bulgur

-2 su bardağı sıcak su

-1 yumurta

-2 su bardağı çok tahıllı un veya normal un

-1 yemek kaşığı domates&biber salçası

-1 tepeleme tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı kimyon

-1 tatlı kaşığı isot veya pulbiber

-1 çay kaşığı karabiber

-İsteğe bağlı 1 tutam nane

Sosu için:

-Zeytinyağı

-Domates&biber salçası

-4 diş sarımsak

-Tuz

-Yoğurt ve sarımsak

Yapılışı:

Bulguru bir tencereye alıp üstüne sıcak suyu ekliyor ve bulgurun şişmesi için tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dk bekliyoruz. Daha sonra içine yumurta, salça, tuz, kimyon, karabiber, isot ve çok tahıllı unumuzu ekleyip yoğuruyoruz. Yoğurma işleminin ilk aşamasını ben büyük robotta yapıyorum. Ama çok uzun süre motorunu çalıştırmanızı tavsiye etmem. Yoğurulan bulgurdan küçük parçalar koparıp yuvarlak şekil veriyor parmağımızla üstüne bastırıp mantar gibi yapabiliriz. 

Sosu için zeytinyağı, salçayı, sarımsağı tuz bir kaba alıp karıştırıyoruz. 

Servis tabağımıza önce köftelerimizi sonra üstüne sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosumuzu koyuyoruz. Afiyet olsun.

Kabak Mücver

Çok lezzetli, sağlıklı bir tarif,
Yazın sık sık yapılabilecek, vitamin deposu kabak mücver. İşte tarifi;

Malzemeler
3 adet kabak
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
7-8 tepeleme dolu yemek kaşığı çok tahıllı un
3-4 sap yeşil soğan
3-4 dal dereotu
3-4 dal maydanoz
Sıvıyağ

Hazırlanışı
Kabağı rendelenir. rendelenmiş kabak, tuz, kabartma tozu, yumurta, baharatlar, dereotu, maydanoz, yeşil soğan karıştırılır. Ben sağlık açısından çok faydalı olduğu için çok tahıllı un kullanıyorum. Un eklenir. (evde yoksa normal un ekleyebilirsiniz) Kaşıkla iyice karıştırılır. Yağladığımız tavaya hazırladığımız harç kaşık ile konarak çift taraflı pişirilir. Afiyet olsun...

Mısır Unlu Dereotlu Peynirli Poğaça

Merhaba Lezzet Dostları,
Dereotunu poğaçada çok seven biri olarak sizlerle yeni bir lezzet paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvıyağ
125 gr tereyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta (akı hamura katılacak, sarısı üzeri için)
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2 çay bardağı mısır unu
Un

İçi İçin
Dereotu
Peynir

Üzeri İçin Çörek otu

Yapılışı
Tereyağ, sıvıyağ, yoğurt, yumurta akı, sirke, kabartma tozu, tuz karıştırılır.
Dereotu, mısır unu ve beyaz un eklenir. İstenen büyüklükte parçalar koparılarak içine peynir konulur. Tepsiye yerleştirilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir.
200 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

Çok Tahıllı Pişi

Merhaba Arkadaşlar,
Pişiyi çok seven biri olarak sık sık yaparım. Daha önceleri beyaz un ile yaptığım pişiyi bu sefer çok tahıllı un ile yaptım ve çok da lezzetli oldu. İşte tarifi;

Malzemeler:

3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Ilık su, 1 çay k. şeker ve maya karıştırılır. 15-20 dk mayanın aktifleşmesi için bekletilir. Daha sonra tuz ve un eklenerek hamur yoğurulur. Ele yapışmayan bir kıvam elde edilince kabımızı streçle örtüp hamurumuzu 30 dk kadar kabarması için dinlendirelim. Kabaran hamurdan dilediğimiz büyüklükte parça koparıp yayalım ve ortasına parmağımızla delik açarak kızartma tenceresindeki kızgın yağa koyalım. Hamurun iki tarafını da kızartalım. Afiyet olsun.

Çibörek Tarifi

Merhaba Arkadaşlar,
Bugün çok sevdiğim bir hamur işi tarifi vermek istiyorum size. 'Çibörek' . Yerken inanılmaz zevk aldığım karın doyuran güzel bir tarif. hepimize şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler

Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:
200-250 gr kıyma
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber

Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı:
Un, su, tuz, sirke karıştırılarak kulak memesi kıvamı elde edilene kadar yoğurulur. 10-15 dk hamurun üstü nemli bir bezle kapatılarak hamur dinlendirilir.
Soğan rendelenir. Kıyma, karabiber ve tuz soğan ile karıştırılır.
Dinlenmiş hamur unlanmış tezgahta oklava yardımı ile yuvarlak şekil verilerek açılır. Yarısına kıymalı iç harç koyulur ve diğer yarısı ile kapatarak çay tabağı veya aparat yardımı ile kenarlar birleştirilir. Önceden ısıtılmış kızgın yağda kızartılır.
Not: Kenarlarının iyice kapandığına dikkat edelim. İçi kızgın yağda açılırsa yağ sıçrıyor.

Afiyet olsun...

 

Tam buğday unlu çiğbörek